Si vous nous suivez depuis longtemps, vous savez comme l’exploration de la cuisine locale est, pour nous, un élément indispensable de l’expérience de voyage. Indissociable de la culture d’un pays, la cuisine reflète aussi les traditions, les croyances et les influences des peuples qui ont vécu et traversé son histoire. Une façon délicieuse d’en apprendre encore un peu plus sur les pays que nous traversons… Dans cet article, nous vous emmenons manger à Gaziantep, capitale de la gastronomie turque, découvrez nos 5 meilleures adresses pour manger à Gaziantep.
Dans le Sud-est anatolien, près de la frontière syrienne, notre road trip en Turquie nous conduit à Gaziantep, autrefois connue sous le nom d’Antep. Carrefour de cultures, la ville est célébrée par l’UNESCO en 2015 pour sa gastronomie créative. C’est à Gaziantep que vous découvrirez le véritable goût du baklava, la ville est réputée pour produire les meilleures pistaches de Turquie. Mais Antep offre bien plus encore, de savoureux dürüms au lahmacun, du beyran matinal au katmer pour le dessert. Dans cet article, on vous livre nos 5 meilleures adresses pour manger à Gaziantep comme il se doit !
# 1 — Petit déjeuner un Beyran au Metanet Lokantasi
👉🏼 Notre adresse pour déguster le meilleur beyran de Gaziantep se trouve au Metanet Lokantasi, dans la rue Kozluca, à quelques mètres du grand bazar de Gaziantep (l’un des plus beaux que nous ayons vu en Turquie d’ailleurs…) 🤤
📍 Tabakhane, Kozluca Mah, Caddesi No:11, 27400 Şahinbey/Gaziantep
De 5 h à 17 h, tous les jours de la semaine
85 TL (soit 3,76 € en 2023)
Particulièrement populaire à Gaziantep, ce plat traditionnel turc est généralement servi au petit déjeuner, mais pas de panique, il peut être largement apprécié à d’autres moments de la journée ! Le beyran est une soupe à base de riz et de viande d’agneau mijotée, généralement préparée avec l’épaule ou la poitrine de l’animal, un exemple de l’influence de la cuisine du Moyen-Orient et de l’Asie centrale.
La préparation du beyran demande du temps et de la patience pour des goûts toujours plus savoureux. Plat réconfortant, il est une parfaite illustration de la façon dont la cuisine turque utilise des ingrédients simples pour créer des plats savoureusement succulents.
La viande est cuisinée dans une sauce épicée avec du riz et servie très chaude dans un bol. Accompagnée de pain frais et de pickles, libre à vous d’ajouter un peu de citron ou du piment rouge pour encore plus de saveur (je vous le conseille les yeux fermés ! 👌🏼).
👉🏼 N’hésitez pas à accompagner votre beyran d’un thé noir (çay) ou d’ayran (une boisson à base de yaourt).
Bon appétit !
#2 – Goûter l’Acılı Nohut du Dürümcü Recep Usta de Gaziantep
L’ « Acılı Nohut » peut varier d’une région à l’autre de la Turquie, avec des variations dans les ingrédients et les épices utilisés. Pour cette deuxième adresses pour manger à Gaziantep, on vous emmène manger le meilleur Acılı Nohu de la vielle, celui à base de pois chiches épicés cuits lentement dans une sauce à base de tomates, d’oignons et de piments servis dans du pain plat (ekmek).
👉🏼 Si vous n’êtes pas un fan de piment, le restaurant Dürümcü Recep Usta offre une alternative plus douce : le Sade Nohut (25 tl).
📍 İncili Pınar, Şht. Mehmet Sait Elçi Sk. No:4, 27090 Şehitkamil/Gaziantep
De 7 h 30 à 21 h, tous les jours sauf le dimanche
25 TL (soit 1,10 € en 2023)
Dürümcü Recep Usta est une enseigne très réputée en Turquie (et c’est ici, à Gaziantep, qu’elle ouvre son tout premier restaurant dans les années 70). La réputation de ce restaurant s’est construite autour d’une philosophie simple, mais efficace : utiliser des ingrédients de qualité et frais, tout en respectant les techniques traditionnelles de cuisson. C’est oui 🤌🏼
Dans cette atmosphère rappelant les cantines de notre enfance, où toutes les classes sociales se côtoient, dirigez-vous vers le comptoir pour commander votre acılı Nohut. Ensuite, installez-vous à une table disponible. Votre plat arrivera rapidement, servi par un serveur dont le sourire mélange surprise et fierté.
Bon appétit !
#3 – Notre meilleure adresse pour manger un Döner (pilav) à Gaziantep
👉🏼 Rendez-vous au restaurant Ustabaşı Döner incilipınar (juste à côté du Dürümcü Recep Usta !)
📍 İncili Pınar, Şht. Mehmet Sait Elçi Sk. no:11, 27010 Şehitkamil/Gaziantep, Turquie
De 10 h 30 à 20 h 30, tous les jours sauf le dimanche
110 TL (soit 4,30 € en 2023)
L’Ustabaşı Döner est réputé pour son döner pilav au bœuf : de généreuses tranches de döner copieusement disposées sur un lit de riz moelleux et nappées d’une sauce tomate savoureuse. Oui Monsieur ! Et pour respecter la tradition turque, le plat est bien évidemment accompagné d’une salade fraîche et de pickles croquants (un peu de frais et de légume, ça fait toujours plaisir).
👉🏼 Pensez à accompagner votre dörum d’un ayran. Cette boisson traditionnelle, composée de yaourt, d’eau et parfois d’une touche de sel, est reconnue pour ses propriétés digestives. Particulièrement utile pendant ou après un repas riche et généreux comme… celui-ci ! 🫣
Bon appétit !
À l’image du Dürümcü Recep Usta, le restaurant Ustabaşı Döner fonctionne également sur le modèle du self-service : passez votre commande, récupérez votre ticket, choisissez votre place et votre plat est rapidement servi !
#4 – Le lahmacun (« pizza turque ») de Kadir Usta
Pour notre quatrième adresse pour manger à Gaziantep, on vous emmène déguster un succulent lahmacun au restaurant Kadir Usta. Le Lahmacun est un autre classique de la cuisine turque, parfois comparé à une « pizza turque ». C’est une fine galette de pâte à pain sur laquelle est étalée une couche de viande hachée (généralement de l’agneau ou du bœuf), mélangée avec des tomates, du poivron, du persil, de l’ail et des épices variées comme le paprika et le piment, le tout cuit à la perfection dans un four traditionnel.
👉🏼 Coup de cœur pour les produits frais et la pâte fine et croustillante du resturant Kadir Usta (la meilleure que nous ayons eu l’occasion de goûter durant tout notre séjour à Gaziantep… et en Turquie).
📍 Eyüpoğlu, Eblehan Cd. No:25, 27010 Şahinbey/Gaziantep, Turquie
De 6 h 30 à 22 h, tous les jours
40 TL (soit 1,56 € en 2023)
Rendez-vous sur nos stories à la Une pour déguster un lahmacun en direct 🫣
#5 – Pause sucrée avec un Katmer du Metanet
Le Katmer est un délice turc, traditionnellement servi au petit-déjeuner, mais aussi apprécié comme dessert ou en-cas (le sucré n’a pas de règle 🤤). Et s’il y a bien un endroit à Gaziantep où goûter au meilleur Katmer, c’est bien chez Metanet (oui, il s’agit du même Metanet que dans notre adresse pour manger à Gaziantep n°1 pour bien manger à Gaziantep : vous avez juste à changer de trottoir !)
📍 Seferpaşa, Derekenarı Cd 29 a, 27400 Şahinbey/Gaziantep, Turquie
De 9 h à 00 h, tous les jours
180 TL (soit 6,95 € en 2023)
Le Katmer est une pâtisserie feuilletée fourrée d’un mélange de pistaches concassées, de sucre et de kaymak (une sorte de crème épaisse), le tout enveloppé dans une pâte très fine. Après la cuisson, le Katmer est doré et croustillant à l’extérieur, avec une garniture fondante et sucrée à l’intérieur. Oui, c’est aussi riche que délicieux !
👉🏼 Au cœur de Gaziantep, Metanet est réputé pour son Katmer, préparé de manière artisanale (comme la plupart des plats servis dans les restaurants turcs 🤌🏼). Ici, chaque Katmer est préparé à la main, avec soin et savoir-faire. Les pistaches, ingrédient clé du Katmer, proviennent des propres plantations de pistaches de la région, garantissant fraîcheur et qualité. Le processus de préparation du Katmer est un spectacle en soi, les artisans étalant et pliant la pâte avec une habileté impressionnante avant de la garnir et de l’enfourner. Clairement une expérience culinaire à ne pas manquer lors de votre visite à Gaziantep !
👉🏼 Un dernier conseil ? Accompagnez votre Katmer d’un çay (thé turc traditionnel) et n’hésitez pas à demander un « take away » si vous ne venez pas à bout de votre Katmer (ce qui risque d’arriver si vous n’êtes que deux… 😄)
Bon appétit !
#Bonus : Notre meilleure adresse pour manger des baklavas à Gaziantep !
Vous ne croyez tout de même pas qu’on allait vous laisser quitter Gaziantep sans notre meilleure adresse pour goûter les délicieux baklavas de Gaziantep ?
Nous vous le disions plus haut, Gaziantep est particulièrement célèbre pour ses pistaches, considérées parmi les meilleures au monde. Gaziantep a été reconnue par l’UNESCO comme ville créative de la gastronomie en 2015, et les baklavas de Gaziantep en sont la pièce maîtresse !
Composé de fines couches de pâte phyllo beurrée, il est traditionnellement garni d’une mixture de pistaches hachées. Une fois cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré, le baklava est arrosé de sirop de sucre ou de miel pour lui donner une texture à la fois croustillante et moelleuse… Je m’autodonne l’eau à la bouche 🤤
👉🏼 Rendez-vous dans les pâtisseries Güllüoğlu. Depuis sa création en 1871 à Gaziantep, la famille Güllüoğlu a consacré son travail à la production des baklavas de la plus haute qualité, avec, comme toujours, une attention particulière portée à l’utilisation d’ingrédients frais et de qualité. La recette familiale traditionnelle, transmise de génération en génération, est restée intacte tout en s’adaptant aux normes modernes. Vous nous en direz des nouvelles !
En toute honnêteté, il est difficile de trouver un mauvais baklava à Gaziantep… chaque pâtisserie a sa propre version délicieuse.
Notre meilleur conseil ? Laissez-vous guider par votre intuition. Si une pâtisserie vous attire, n’hésitez pas, entrez et dégustez sans hésiter !
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Nous arrivons à la fin de cet article qui, je l’espère, vous aura mis l’eau à la bouche. Gaziantep fait partie incontestablement de notre itinéraire en Turquie, une étape culinaire (mais pas que !) à ne surtout pas manquer !
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